CHUPITO SOUFLE DE CHOCOLATE, MANGO Y FRUTA DE LA PASIÓN

CREMA MANGO Y PASIÓN

250 gr pulpa mango
250 gr pulpa pasión
50 gr agua
100 gr azúcar
100 gr glucosa

Calentar el agua con 50 gr de cada una de las pulpas. Incorporar glucosa y el azúcar. Calentar a 85°. Después dejamos enfriar 4 horas y le añadimos el resto de la pulpa.

ESPUMA DE CHOCOLATE

250 gr nata
250 gr cobertura
250 gr claras
200 gr nata semimontada

Hervir la nata y verter sobre la cobertura. Emulsionar.

Agregar las claras montadas a punto de nieve. Finalmente, mezclar todo con la nata semimontada.

GALLETA CHOCOLATE

100 gr azúcar moreno
200 gr polvo almendra
180 gr harina
5 gr levadura
20 gr cacao
200 gr mantequilla

Mezclar los solidos y añdir la mantequilla a temperatura ambiente. Reservar refrigerado  4 horas.

Presentación: llenamos los chupitos de la crema de mango y fruta de la pasión. Con una manga pastelera cubrimos la crema de espuma de chocolate y finalmente decoramos con un poco de galleta.

MOUSSE DE LIMÓN SOBRE BIZCOCHO DE TÉ

Elaboramos el mousse según la receta que ya sabemos. En congelado cortamos porciones con un cortapastas redondo y lo reservaremos en la cámara.

Por otro lado, hacemos el bizcocho de té.

Seguimos el mismo proceso que el mousse y con el mismo cortapastas redondo cortamos en porciones. Colocamos el mousse encima del bizcocho y decoramos con un poco de coulis de frambuesa, pistacho troceado y chocolate blanco.</p

ROCAS DE NUECES

500 gr chocolate con leche
500 gr de nueces

Deshacemos el chocolate en el microondas y lo atemperamos. Añadimos las nueces y mezclamos bien.

Con una cuchara hacemos montoncitos de nueces sobre una bandeja con papel parafinado y dejaremos secar.