Mousse de caramelo y café sobre crumble de almendra

Hace un tiempo probé esta receta. No me pude resistir y pedí la receta. Desde entonces la he hecho en varias ocasiones, es un éxito.

Mousse de caramelo y café (cantidad para que salga una)
150 gr azucar
50 gr agua
337 gr leche
3 yemas huevo
6 gr maicena
1 sobre nescafe
3 hojas gelatina
500 gr nata semimontada

(cantidad para 5 moldes)
600 gr azúcar
200 gr agua
1350 gr leche
12 yemas
24 gr maicena
4 sobres de nescafé
12 hojas gelatina
2 l nata semimontada

Hidratar la gelatina en agua fría durante 20 minutos aproximadamente.
Deshacer el azúcar con el agua hasta que alcance el punto «quemado» (dorado).
Añadir la mezcla de leche, yemas, maicena y nescafé.
Incorporar a esta mezcla la gelatina y mezclar bien.
Por último, añadir esta mezcla a la nata semimontada y con movimientos envolventes (de abajo arriba) ir mezclando con suavidad hasta que se unifique del todo.
Verter la mezcla en moldes de silicona o forrados con papel transparente. Congelar

Crumble de almendra (cantidad para que salga una)
200 gr mantequilla
200 gr azucar moreno
200 gr harina floja
200 gr almendra molida
2 gr sal

(cantidad para 5 moldes)

700 gr azúcar moreno
700 gr mantequilla
700 gr harina floja
700 gr almendra molida
7 gr sal

Mezclar todos los ingredientes.
Dejar reposae en la nevera 1 h.
Rallar la masa en aros metálicos y darle forma circular con las manos. Cocer a 160º C durante 20 minutos.

PRESENTACIÓN

Desmoldar el mousse sobre el crumble y decorar.
En esta ocasión la decoración esbchocolate blanco y canela, además de frambuesas y frutos secos caramelizados.