Antes de empezar a cocinar al vacío, tenemos que tener muy presente varios PRINCIPIOS BÁSICOS que no podemos olvidar…. Atent@:
1. Higiene rigurosa con la bolsa de vacío. No manches la zona de sellado. Tampoco reuses la bolsa
2. Haz un vacío perfecto, sin arrugas en el sellado.
3. Conoce bien tu Temperatura perfecta de cocina para cada alimento, evitando el rango de temperatura de contaminación.
4. Enfría rápidamente tu bolsa de vacio. Llena la pila de agua con hielos y cuando esté bien fría sumergir la bolsa hasta que esté a 3°C mínimo.
5. Etiqueta siempre tu bolsa, contestando siempre a: que hay?; cuanto hay; día de elaboración?. Puedes añadir más información que ayude (quien lo hizo, hasta cuando dura según conservación…)
6. Almacenar siempre el producto en cámara de entre 1°/ 5°C. Los productos cocinados al vacío duran más en la nevera, hasta 20 días.
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Before starting to Sous-vide cooking, we have to keep in mind several BASIC PRINCIPLES that we can not forget .
Attent @:
1. Rigorous hygiene with the vacuum bag. Do not stain the sealing area. Do not reuse the bag either
2. Make a perfect vacuum, without wrinkles in the seal.
3. You may know well the perfect cooking temperature for each food avoiding the temperature of contamination.
4. Quickly, you may cool down your vacuum bag. Fill a bowl with water and ice and when it is cool, you can submerge the bag until it is at 3 ° C minimum.
5. Always, your bag may be labeled. The information that it has to content is: what is there ?; how many are there? the elaboration day ?.
You can add more information like: who did it? even when does it last?
6. Always you may store the product in a refrigerator between 1 ° / 5 ° C.
Vacuum-cooked products last longer in the refrigerator. Up to 20 days.
homeandrun.com 
Hola acabo de empezar a indagar sobre el cocinado al vacío y desde el desconocimiento querría saber si por ejemplo cocino unas alcachofas con su chorro de aceite y sal al vacío en agua hirviendo, no puedo al acabar comermelo? Tengo que hacer el paso de enfriamiento que indican en esta guía?
Gracias
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Muy buenas noches!!!
Puedes perfectamente después del cocinado, comerte las alcachofas. El proceso del enfriamiento es una medida de higiene para cuando no vas a consumir el alimento inmediatamente. Gracias por pasarte y si tienes más dudas, no dudes en preguntar.
Un saludete
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Muchas gracias por la rapidez en la respuesta!!
Proponeros que pongais más información o recetas para cocinar al vacío, ya que he visto sus grandes ventajas para el aprovechamiento de los alimentos cocinados o su conservación congelándolos para cocinar más adelante, y me voy a comprar una máquina de envasado al vacío definitivamente.
De momento he visto que teneis una receta de alcachofas al vacío que voy a echar un vistazo, tiene buena pinta.
Felicitaros por vuestra genial idea de esta web. Saludos
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Muchas gracias por el comentario!!!! Estamos trabajando en más entraditas con recetas al vacío … Te esperamos por aquí y todo lo que necesites no dudes en pasarte!!!
Gracias…nos ayuda a crecer!!!
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