Ensalada de crema de sardinillas con aguacate, patata y tomates cherrys

Si te gustan las ensaladas disfrutarás con esta que os sugerimos. Es una receta adaptada de Martín Berasategui.
Muchas veces la falta de tiempo o materias primas pueden dificultar realizar una receta exacta de los grandes profesionales, pero no por eso, dejamos de compartir lo que hacemos cuando el resultado es de lo mejor…

Una ensalada rica y variada acompañada de una crema de sardinillas.

PARA LA CREMA DE SARDINILLAS

Ingredientes:

  • 130 gr sardinilla en aceite125 gr
  • Quesitos150 gr
  • Aceite oliva V.E
  • 150 gr agua mineral
  • 20 gr mostaza

Elaboración:

Triturar todos los ingredientes menos el aceite con la batidora eléctrica. Emulsionar la mezcla con el aceite como si fuese mahonesa. Colar por un colador fino. Dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

PARA LA ENSALADA

Ingredientes:

  • Hojas de loyo
  • Hojas de roble
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 aguacate maduro
  • 10 tomates cherrys
  • 8 aceitunas negras
  • 4 huevos de codorniz
  • 4 patatas jóvenes pequeñas
  • Cebolla roja
  • Brotes de berros
  • Brotes de Albahaca

Lavar las lechugas, cortar la cebolla, el aguacate y cherry. Por otro lado, cocer los huevos de codorniz unos 5′. A continuación, pelarlos y cortarlos por la mitad.
Coceremos también las patatas al vapor o en agua y las cortaremos en mirepoix.

Sólo nos quedará colocar los diferentes ingredientes de la ensalada de una manera creativa y vistosa y salsear con la crema de sardinillas.