Ensalada de membrillo en texturas y mucho más… #juegodeblogueros2.0

Un ingrediente para el juego de blogeros de lo más sugerente. Pensé en un primer momento probar una receta nueva en la que el membrillo tuviera otra textura a la habitual y, por lo tanto, utilizar una técnica distinta. Vi la posibilidad de infusionarlo como otra fruta normal, usarlo como relleno y elaborar un puré. El resultado ha sido dos tipos de presentación de ensaladas; a cada cual más exquisita. Os recomiendo acompañar estas ensaladas de una buena tabla de quesos variada y combinar los quesos con las salsas de mango, frutos rojos y membrillo. Ahí van los ingredientes y pasos de la receta.
INGREDIENTES

  • Loyo verde
  • Mango
  • Membrillo
  • Micuit
  • Avellanas
  • Azúcar
  • Queso de cabra a daditos
  • Canela
  • Lima
  • Limón
  • Naranja
  • Pistachos
  • Queso cremoso
  • Rulo de Queso de cabra

Empezamos por pelar el membrillo y lo coceremos en 5 l de agua, aproximadamente, por 6 membrillos junto con dos ramas de canela, piel de una naranja, limón, lima y 200 gramos de azúcar. Lo iremos pinchando hasta que nos aseguremos de que está tierno; alrededor de 40 minutos.


Una vez cocido y a temperatura ambiente cortaremos en daditos pequeños. Unos serán para incorporar a la ensalada, otros para las bolitas de queso y el resto para el puré de membrillo.
Para las bolitas de queso:
– queso cremoso
– daditos membrillo
– cacahuetes verdes
Haremos bolitas de queso poniendo en el centro el membrillo y acabaremos rebozándolas en pistachos verdes triturados. Reservar


Para el puré de membrillo:
– 100 gr membrillo infusionado a daditos
– 200 gr de azúcar
– 200 ml agua
Cocer todo junto unos 10 – 15 minutos y triturar hasta que quede un puré homogéneo. Reservar en un biberón.
Además, he incorporado dos salsas más a la decoración del plato:
– salsa de mango: triturar la pulpa de dos mangos con un almíbar sencillo de 100 gr de azúcar por 100 gr de agua. Reservar en un biberón.
– salsa de frutos rojos: cocer los 100 gr de frutos rojos congelados junto con 100 gr de azúcar y 100 gr de agua. Triturar al igual que la salsa de mango y dejar en un biberón.


Para las avellanas caramelizadas:
– 400 gr avellanas
– 300 gr azúcar
– 100 gr de agua
Mezclar el azúcar y el agua en un cazo y dejar cocer hasta que alcance los 118 grados. En ese punto, incorporar las avellanas y mezclar hasta conseguir un color tostado. Volcar sobre una superficie con aceite o papel sulfurizado y dejar secar.

Parte de las avellanas caramelizadas las he triturado para poner sobre el vasito de ensalada.
Ahora, solo nos quedará emplatar. En el fono del vasito pondremos el loyo verde cortado, el mango pelado y cortado a daditos, el membrillo, micuit cortado, el queso de cabra, avellanas trituradas y acabaremos decorando con alguna avellana entera.

ara la otra ensalada, en plato, colocaremos el loyo cortado, endivias a un lado y, sobre esto, el mango, membrillo, queso de cabra gratinado, avellanas trituradas y bolitas de queso rellenas de membrillo.

Os dejo los blogs que participan que siempre es súper motivante aprender de ellos: