Pretzels 🇪🇸//🇬🇧

Ahí tenéis un clásico… Podéis disfrutarlo de comida, merienda, cena…con unas buenas cervecitas!

INGREDIENTES: salen 12 unidades
Masa
• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de agua
• 170 g de leche
• 5 g de levadura prensada
• 5 g de miel
• 25 g de aceite de oliva suave
• 5 g de sal
Escaldado
• Dos litros de agua
• 50 g de bicarbonato sódico
Acabado
• 1 huevo para pintar
• Sal gorda o escamas de sal para espolvorear

ELABORACIÓN:

• Haremos una masa madre con 100 g de harina de fuerza , 100 g de agua y toda la levadura, para mejorar el sabor y la conservación. Mezclamos todo bien en un bol, tapamos y dejamos fermentar hasta que haya subido y esté burbujeante.

• Mezclamos el resto de los ingredientes y amasamos, a mano o con un robot. A mano se puede hacer con el amasado tradicional porque es una masa bastante seca. Amasamos uno o dos minutos varias veces, dejando reposos de 10-15 minutos entre amasados, hasta que la masa esté lisa y elástica. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un bol aceitado y dejamos que doble el volumen.

• Cuando haya fermentado la ponemos sobre la encimera, apretando bien con las manos, y la dividimos en 12 porciones iguales. Rodamos cada una de ellas en un cilindro y dejamos reposar para que se relaje, ya que la masa se resistirá a ser estirada. No hace falta enharinar porque la masa casi no se pega.

• Formamos los pretzels de la siguiente manera: estiramos cada churro en una pieza larga de unos 60 cm, un poco más gruesa por el centro y más fina por los extremos. Tomamos las puntas y las acercamos a nosotros, haciendo como una herradura.

• Cruzamos una punta sobre otra. Tomamos las puntas otra vez y las volvemos a cruzar una sobre la otra.

• Para acabar de formar el pretzel, llevamos ambas puntas hacia atrás y sobre el resto del lazo. Pellizcamos un poco cada punta sobre el lado redondo del lazo, para que se peguen, y le damos la vuelta al lazo. Vamos poniendo los lazos formados sobre una bandeja de horno. Los dejamos fermentar, tapados con un plástico.

• Cuando han subido, pero no doblado (es mejor quedarse un pelín cortos), podemos preparar el baño de bicarbonato. Ponemos el agua y el bicarbonato en una olla y llevamos a ebullición. Cuando hierva vamos metiendo los lazos, que mantendremos en el agua unos 20 segundos por cada lado. Los sacamos otra vez a la bandeja con una espumadera (con cuidado de no desbaratarlos).

• Pincelamos los pretzels escaldados con el huevo batido y repartimos por encima unas escamas de sal o un poco de sal gorda. Cocemos en el horno caliente a 240ºC (sin aire) unos 11-13 minutos, hasta que estén bien dorados. Sacamos a enfriar sobre rejilla.

🇬🇧

INGREDIENTS:
Dough
• 500 g of all purpose flour
• 100 g of water
• 170 g of milk
• 5 g of pressed yeast
• 5 g of honey
• 25 g of soft olive oil
• 5 g of salt
Scalding
• Two liters of water
• 50 g of sodium bicarbonate
At the end
• 1 egg to paint
• Salt fat or salt flakes to sprinkle

ELABORATION:
• We will make a sourdough with 100 g of flour, 100 g of water and all the yeast, to improve flavor and conservation. Mix everything well in a bowl, cover and leave to ferment until it has risen and is bubbly.
• Mix the rest of the ingredients and knead, by hand or with a robot. By hand it can be done with traditional kneading because it is a fairly dry dough. Knead one or two minutes several times, leaving 10-15 minutes of rest between kneading, until the dough is smooth and elastic. We make a ball with it, put it in an oiled bowl and let it double the volume.
• When it has fermented, put it on the countertop, pressing it well with your hands, and divide it into 12 equal portions. We roll each of them and let it rest. In that way, the portions don’t shrink.
• We make the pretzels in the following way: we stretch each portion in a long piece of about 60 cm, a little thicker in the center and finer at the ends. We take the tips and approach them, doing like a horseshoe.
• Cross one point over another. We take the tips again and cross them again one over the other.
• To finish forming the pretzel, we take both ends back and over the rest of the loop. We pinch each tip a little on the round side of the loop, so that they stick together, and we turn the loop around. We put the loops formed on a baking sheet. We let them rise covered with a plastic film.
• When they have risen a bite, we can prepare the baking bath. Put the water and baking soda in a pot and bring to a boil. When it boils, we put the loops, which we will keep in the water about 20 seconds. We remove them again to the tray with a slotted spoon (being careful not to disrupt them).
• Paint the scalded pretzels with the beaten egg and spread over a few flakes of salt or a little fat salt. Cook in the hot oven at 240ºC (without air) about 11-13 minutes, until they are well browned. We take out to cool on grid.
Delicious!!!