Mousse de melón sobre hojaldre de jamón

De Abraham Palomeque  hemos adaptado este sugerente bocado tradicional de melón con jamón. Cambian las texturas pero el sabor intenso se mantiene…

Flipareis con el resultado!

INGREDIENTES

– Hojaldre
– Jamón serrano

Dejamos descongelar el jamón y le incorporamos taquitos de jamón serrano muy finos. Extendemos y cortamos con cortapastas redondo. Coceremos a 180 grados unos 10 minutos. Dejaremos enfriar.

MOUSSE DE MELÓN

INGREDIENTES
500 g de pulpa de melón, 16 g de hojas de gelatina, 300 g de merengue italiano, 500 g de nata semimontada .

Poner en remojo las hojas de gelatina unos 5 min. Escurrirlas y fundirlas en el microondas. Añadirlas a la pulpa de melón, incorporar con delicadeza el merengue italiano y por ultimo la nata semimontada. Rellenar con la mousse moldes de silicona en forma de media esfera. Congelar.

MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES

175 g de azúcar, 50 g de agua, 125 g de claras, 15 g de azúcar.

Cocer al azúcar y el agua hasta 121° C. Montar las claras con el azúcar y añadir, poco a poco, el jarabe caliente. Dejar enfriar el merengue en la batidora en marcha lenta.

Cuando las semiesferas estén  congeladas las desmoldaremos sobre el hojaldre de serrano bien frio y seco.

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