Miniatura de limón y manzana

Un esfera fresquita de Jordi Puigvert… bueno, lo he adaptado según para hacer el postre que necesitaba; pero la idea es de él.  

Apetece un montón ahora en verano: limón, manzana, miel, chocolate blanco…

Relleno de Manzana Verde.

1. Manzana verde osmotizada

  • 500 gr manzala verde cortada en cuadrados 
  • 100 gr de miel
  • 40 gr de zumo de limón 

Meter todo en una bolsa de vacío y sellar a máxima potencia. 

Reservar 24h en nevera.

2. Compota de manzana verde

  • 250 gr de puré de manzana 
  • 100 gr de puré de limón 
  • 75 gr almíbar base (50%) (misma cantidad de azúcar que de agua) 
  • 75 gr zumo de las manzanas que hemos reservado al vacío 
  • Manzana a cuadraditos que tenemos al vacío

Triturar todos los ingredientes (menos la manzana a cuadraditos) hasta conseguir una crema fina.

Llenar moldes con la crema y añadir los cuadraditos. Congelar. ( es bueno tener este paso un día antes de hacer el cremoso de limón) 

Cremoso de limón triturado 

  • 280 gr chocolate blanco fundido
  • 12 gr hojas de gelatina (6 hojas)
  • 1000 gr  de nata 35% MG 
  • 240 gr de puré de limón.  (Para conseguir el puré de limón he triturado la piel de limon sin la parte blanca y la pulpa sin pepitas).

    Hidratar las hojas de gelatina.

    Fundir el chocolate blanco en un cazo diferente

    Calentar la mitad de la nata y añadir a esta las gelatina cuando este hidratada y cuando este disuelta el chocolate blanco, sin dejar de remover. Podemos utilizar la batidora y así ayúdanos a que pierda temperatura.

    Añadir el resto de la nata bien fría y el puré de limón y mezclar muy bien.

    Presentación

    Rellenar la mitad de las esferas, poner la compota de manzana y termina de rellenar. Cerrar con la base de bizcocho bien emborrachado.

    Cubrir con la cobertura de chocolate blanco 

    • 250gr manteca de cacao
    • 200 gr chocolate blanco 
    • Colorante c.s (yo no he utilizado)

    Fundir la manteca de cacao con el chocolate blanco. Añadir si se quiere el colorante. Esperar a que pierda temperatura y poner sobre las esferas.

    He montado merengue para decorar y una hojita de hierbabuena.