Un esfera fresquita de Jordi Puigvert… bueno, lo he adaptado según para hacer el postre que necesitaba; pero la idea es de él.
Apetece un montón ahora en verano: limón, manzana, miel, chocolate blanco…
Relleno de Manzana Verde.
1. Manzana verde osmotizada
- 500 gr manzala verde cortada en cuadrados
- 100 gr de miel
- 40 gr de zumo de limón
Meter todo en una bolsa de vacío y sellar a máxima potencia.
Reservar 24h en nevera.
2. Compota de manzana verde
- 250 gr de puré de manzana
- 100 gr de puré de limón
- 75 gr almíbar base (50%) (misma cantidad de azúcar que de agua)
- 75 gr zumo de las manzanas que hemos reservado al vacío
- Manzana a cuadraditos que tenemos al vacío
Triturar todos los ingredientes (menos la manzana a cuadraditos) hasta conseguir una crema fina.
Llenar moldes con la crema y añadir los cuadraditos. Congelar. ( es bueno tener este paso un día antes de hacer el cremoso de limón)
Cremoso de limón triturado
- 280 gr chocolate blanco fundido
- 12 gr hojas de gelatina (6 hojas)
- 1000 gr de nata 35% MG
- 240 gr de puré de limón. (Para conseguir el puré de limón he triturado la piel de limon sin la parte blanca y la pulpa sin pepitas).
Hidratar las hojas de gelatina.
Fundir el chocolate blanco en un cazo diferente
Calentar la mitad de la nata y añadir a esta las gelatina cuando este hidratada y cuando este disuelta el chocolate blanco, sin dejar de remover. Podemos utilizar la batidora y así ayúdanos a que pierda temperatura.
Añadir el resto de la nata bien fría y el puré de limón y mezclar muy bien.
Presentación
Rellenar la mitad de las esferas, poner la compota de manzana y termina de rellenar. Cerrar con la base de bizcocho bien emborrachado.
Cubrir con la cobertura de chocolate blanco
- 250gr manteca de cacao
- 200 gr chocolate blanco
- Colorante c.s (yo no he utilizado)
Fundir la manteca de cacao con el chocolate blanco. Añadir si se quiere el colorante. Esperar a que pierda temperatura y poner sobre las esferas.
He montado merengue para decorar y una hojita de hierbabuena.
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