Arroz con escalibada y vinagreta de frutos secos

Si te gusta el arroz…te encantará esta receta. No es nada complicada y el resultado es fantástico. Solo tendras que escalibar en el horno las verduras a 180 grados unos 30 minutos. Una vez frias, pelarlas y cortarlas en tiras.
Para elaborar el arroz puedes seguir el proceso de la receta de arroz negro que encontrarás en el blog.
INGREDIENTES

  • Arroz
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Berenjenas
  • Cebolla
  • Pimiento rojo, verde, amarillo

Para la vinagreta de frutos secos:

  • 500 gr avellanas
  • 500 gr nueces
  • 1l aceite
  • 250 ml vinagre

Trituramos todos los ingredientes hasta que quede una salsa homogénea.
Presentaremos el plato colocando en un aro el arroz y sobre él las verduras. Puedes acompañarlo en una salsera con la vinagreta de frutos secos