Rocas suizas

El otro día quise preparar a mi gente una noche de cócteles y como de lo que se trata es de pasar un buen rato, decidí hacer esta receta de rocas para acompañar.
Azúcar 700gr
Agua 250gr
Haremos un almíbar con estos ingredientes llevándolos a ebullición. Pero partiendo de cero añadimos 1000gr de palitos de almendra.
Removemos con una espumadera para mezclar bien hasta que se consuma el agua a una temperatura media. Cuando vemos que se ha consumido lo pondremos sobre una lata de horno desmenuzado y lo caramelizamos a  160° unos 20 minutos y dejamos enfriar.
image

Es necesario atemperar el chocolate (negro, blanco o de leche) 300 gr y lo unimos a la mezcla anterior.
image

image

Podemos estirar una placa y cuando se cristalice lo partimos de tamaños irregulares o también lo podemos colocar con dos cucharas haciendo montoncitos. .. Según el uso que le vayamos  a dar.
image

image