Terrina de fresa con helado y salsa de yogur

Un postre ideal para celebrar el día del padre y estando en temporada de fresas…muy muy refrescante 😉

Terrina de fresa
250 gr de puré de fresa
10 gr azúcar glas
30 gr de agua
9 gr de gelatina disuelta en 45 gr de agua
1 bolsita de té de rosa
250gr de fresas cortadas en trozos muy finos

Hervimos el agua junto con el azúcar y en el punto de ebullición añadimos el puré de fresa.
Retirar del fuego, añadir la bolsa de té y dejar infusionar durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos la bolsita y añadimos la gelatina junto con las fresas cortadas en trocitos muy finos.
Dejar que la mezcla se compacte

Salsa de yogur
150 gr yogur griego
100 gr de mascarpone
Azúcar glas c.s
Zumo de lima c.s
Mezclamos el yogur con el mascarpone,  endulzar y añadir un poco de zumo de lima para conseguir un sabor refrescante. Se puede añadir colorante verde.

La presentación es rellenar un molde rectangular más largo que ancho con la mezcla resultante de la terrina de fresa nada mas compactarse. Adornar la superficie de la tarrina con las fresas silvestres, las hojas de albahaca,  una quenelle de salsa de yogur con colorante verde y bolas de helado de cheescake.