CAKE SELVA NEGRA

Ingredientes :
285 gr azúcar
285 gr almendra en polvo
254 gr yemas de huevo
485 gr clara de huevo
95 gr harina
15 gr levadura royal
350 gr cobertura chocolate
180 gr mantequilla clarificada

cerezas guillotinas o guindas mezcladas con licor

Montar yemas y claras con azúcar y almendra hasta que se marquen las varillas. Se funde la mantequilla clarificada con cobertura a 45º. Se mezcla un poco de la tercera parte de yemas con azúcar al paso anterior. y esta mezcla se incorpora a las 2/3 partes de la yema y claras con azúcar restantes. Se añade la harina y levadura mezclada y por último las cerezas guillotinas. Rellenar moldes. Cocer 170º- 20′ si los moldes son pequeños.

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