Patatas sufladas

Seguro que tenéis reciente esta clase magistral que dio el gran Joan Roca en Master Chef; pensamos que podría ser una gran idea con diferentes salsas y condimentos para aperitivos o como guarnición y nos lanzamos…!!!
Es muy fácil pero son los detalles lo que hace que inflen las patatas.

Es importante como dijo el maestro que las patatas seam viejas y estén muy escurridas. Estás  se hacen cuadrados de 2mm de grosor.
Se fríen primero en un aceite a 130°C y cuando ya estén confitadas y  se pasan a otro aceite a 180°C . Y es ahí donde se suflan; es bueno no precipitarse en sacarlas para que aguanten sufladas!