Espuma de yogurt con núcleo de cereza y sopa de chocolate. #juegodeblogueros2.0

​Un mes más el esperado juego de blogueros, este mes la cereza. Nos pilla en Polonia y hemos tenido que ir un poco a contracorriente para publicar esta entrada…pero no queríamos dejar de participar! Espero que os guste 😉

Os animo a pasar por los blogs que han participado este mes, yo estoy deseando verlo: 

Rosamary – À la carte menus 
Elvira – Así se come en Granada
Fran – Cocinar y a comer
Fe – Código secreto 280 
Mònica – Dulcedelimon
Inma – Entre 3 fogones
Cristina – Kooking 2015
Leila – La nueva cocina de Leila
Ligia – Los dulces de Ligia
Ester – Los mundos de Piru
Silvia R.  – Mis deliciosas tentaciones
Noelia – Noestevez’blog
Maribel – Picoteando ideas 
Neus – Rorosacabolas
Gisela – Tu hora de la merienda
Kemberlyn – Tupperworker 

Núcleo de cereza

800 ml zumo de cereza

12 hojas gelatina
Hidratar la gelatina en agua fría. Poner al fuego el zumo de cereza y calentar. Cuando la gelatina se haya hidratado, escurrir e incorporar en el zumo de cereza caliente. Mezclar bien hasta que se disuelva del todo y verter en los moldes pequeños de semiesfera. Dejar enfriar o congelar.

Sí queremos un núcleo más cremoso:

Cerezas 300 gr

Azúcar 150 gr

Zumo de medio limón. 

Ponemos al cocer y según la textura que queramos lo vamos a dejar más o menos tiempo.

He realizado este proceso dos veces: para el núcleo estuvo aproximadamente 25 minutos y para hacer el coulis con el que he decorado el plato estuvo como 10 minutos. Se tritura y se pasa por el chino.
Salsa de chocolate blanco y mascarpone
250 gr mascarpone

250 gr cobertura chocolate blanco

500 gr nata líquida
Calentar en un cazo la nata liquida. Cuando empiece a hervir añadir la cobertura blanca y e mascarpone y remover bien. Dejar enfriar

Esponjado de yogurt (receta de la Confitería Española)

1500 gr yogur natural

300 gr leche

200 gr azúcar

1200 gr nata semimontada

36 gr hoja gelatina
Hidratar la gelatina en agua fría.
En un cazo calentar la leche con el azúcar y disolver la gelatina cuando esté totalmente hidratada.

Añadir a esta mezcla el yogur natural y la nata semimontada con movimientos envolventes. Verter un poco de la mezcla en los moldes de semiesfera, colocar el núcleo de cereza y acabar de rellenar con otro poco de mousse de yogur. Congelar
Os pongo foto de este proceso con los diferentes núcleos.

Bizcocho genovés  de cerezas

12 huevos

400 gr harina

400 gr azúcar

400 gr cereza
Batir los huevos con el azúcar hasta que esté a punto de relieve.

Con la batidora al mínimo de velocidad  incorporar la harina con las cerezas sin hueso y troceadas.

Extender en bandejas de horno con papel sulfurizado y cocer a 180°C durante 15′ aproximadamente.

Una vez este frío el bizcocho lo cortaremos con cortapastas redondo de la misma medida que la base de la semiesfera.

Hemos realizado esta receta con varias presentaciones, con y sin el bizcocho genovés: buenísimo de cualquier manera 🙂