Crumble de chocolate con frambuesa y helado de yogur

Esta receta es de “le cordon bleu” y presenta este plato así:

“Contraste de colores y texturas que convierte lo sencillo en elegante”.

El toque personal: el algodón de azúcar!!!!! 😉

CRUMBLE DE ALMENDRA

 100 gr  mantequilla

100 gr azúcar moreno

90 gr harina

100 gr de almendra en polvo

Cortar en cubitos la mantequilla y enfriarla. Juntar en un bol los polvos y trabajarlos con la mantequilla fría hasta obtener una bola de masa.

Reposar en frío mínimo una hora y rallar para obtener una textura de crumble.

Colocar en un molde de 1 cm de grosor y hornear a 160º C durante 15 minutos.

CREMOSO DE CHOCOLATE CON FRAMBUESA

160 gr puré de frambuesa

115 gr nata

40 gr miel

185 gr chocolate

100 gr nata líquida

Hervir la nata con la miel y hacer una ganache con el chocolate derretido. Incorporar el puré de frambuesas y la nata líquida.

Verter el cremoso de chocolate templado sobre el crumble bien frío y congelar para desmoldar.

SALSA FRAMBUESA

150 gr frambuesa fresca

20 gr azúcar

15 gr zúmo de lima

Machacar las frambuesas y colarlas con un tamiz fino para preparar la salsa. Añadir el zúmo de lima y cocer parte para calentarla y derretir el azúcar.

CARAMELO

Colocar en una bandeja de horno con papel antiadherente los caramelos de fresa, bien separados unos de otros. Hornear 3 minutos a 200º C.

PRESENTACIÓN

Cortar un cuadrado de crumble de chocolate y frambuesa en el centro del plato. Encima poner una quenelle de helado de yogur natural y adornando frambuesas, la salsa y el caramelo.