Esta receta es de «le cordon bleu» y presenta este plato así:
«Contraste de colores y texturas que convierte lo sencillo en elegante».
El toque personal: el algodón de azúcar!!!!! 😉
CRUMBLE DE ALMENDRA
100 gr mantequilla
100 gr azúcar moreno
90 gr harina
100 gr de almendra en polvo
Cortar en cubitos la mantequilla y enfriarla. Juntar en un bol los polvos y trabajarlos con la mantequilla fría hasta obtener una bola de masa.
Reposar en frío mínimo una hora y rallar para obtener una textura de crumble.
Colocar en un molde de 1 cm de grosor y hornear a 160º C durante 15 minutos.
CREMOSO DE CHOCOLATE CON FRAMBUESA
160 gr puré de frambuesa
115 gr nata
40 gr miel
185 gr chocolate
100 gr nata líquida
Hervir la nata con la miel y hacer una ganache con el chocolate derretido. Incorporar el puré de frambuesas y la nata líquida.
Verter el cremoso de chocolate templado sobre el crumble bien frío y congelar para desmoldar.
SALSA FRAMBUESA
150 gr frambuesa fresca
20 gr azúcar
15 gr zúmo de lima
Machacar las frambuesas y colarlas con un tamiz fino para preparar la salsa. Añadir el zúmo de lima y cocer parte para calentarla y derretir el azúcar.
CARAMELO
Colocar en una bandeja de horno con papel antiadherente los caramelos de fresa, bien separados unos de otros. Hornear 3 minutos a 200º C.
PRESENTACIÓN
Cortar un cuadrado de crumble de chocolate y frambuesa en el centro del plato. Encima poner una quenelle de helado de yogur natural y adornando frambuesas, la salsa y el caramelo.
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