Que pedazo recetilla, tenéis que probarla! Tenia que compartirla! Es una receta de Xavier Barriga. Con las cantidades que pongo salen como para 9 coronas, pero es fácil de dividir la masa.
Ingredientes
1000 gr harina de fuerza
20 gr sal
120 gr de azúcar
600 gr huevo
400 gr de mantequilla
300 g de masa madre dulce
40 gr levadura
Lo primero que hay que hacer es la masa madre
Harina
Agua
Levadura
Pata la masa
Amasar todos los ingredientes excepto la levadura, la masa madre y la mantequilla. Ésta última la incorporamos cuando falten 5 minutos para el acabado del amasado. (Debe estar cortada a dados y fria). Añadir también al final la masa madre y la levadura disuelta en un pelin de agua para facilitar la absorción.
Dejar la masa tapada en la nevera con plástico 24 horas.
Sacar la masa con un poco de antelación de la nevera para que pierda temperatura. Dividir la masa en porciones de 300gr y bolear.
Estirar la masa con rodillo, añadir el relleno del mazapán (no es necesaria mucha cantidad-2 cucharadas por pieza ). Hacemos un rulo,cortamos a mitad y trenzamos.
Mazapán de frambuesa
180 gr de almendra en polvo
110 gr de azúcar
130 gr pulpa de frambuesa.
Pintamos con un almibar.
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