Coronas de brioche de mazapán de frambuesa y frutos rojos.

Que pedazo recetilla, tenéis que probarla! Tenia que compartirla! Es una receta de Xavier Barriga. Con las cantidades que pongo salen como para 9 coronas, pero es fácil de dividir la masa.

Ingredientes 
1000 gr harina de fuerza

20 gr sal

120 gr de azúcar 

600 gr huevo

400 gr de mantequilla

300 g de masa madre dulce

40 gr levadura

Lo primero que hay que hacer es la masa madre

Harina

Agua

Levadura 

Pata la masa

Amasar todos los ingredientes excepto la levadura, la masa madre y la mantequilla. Ésta última la incorporamos cuando falten 5 minutos para el acabado del amasado. (Debe estar cortada a dados y fria). Añadir también al final la masa madre y la levadura disuelta en un pelin de agua para facilitar la absorción. 

Dejar la masa tapada en la nevera con plástico 24 horas. 

Sacar la masa con un poco de antelación de la nevera para que pierda temperatura.  Dividir la masa en porciones de 300gr y bolear.

Estirar la masa con rodillo, añadir el relleno del mazapán  (no es necesaria mucha cantidad-2 cucharadas por pieza ). Hacemos un rulo,cortamos a mitad y trenzamos. 


Mazapán de frambuesa 

180 gr de almendra en polvo

110 gr de azúcar

130 gr pulpa de frambuesa.

Pintamos con un almibar.