Pan de especias y mousse de mató 

Lo que la navidad nos va dejando es como para estar colgando recetas sin parar…pero poquet a poquet! 

Ingredientes 

944 gr agua
424 gr azúcar
944 gr miel
944 gr harina
4 gr levadura polvo
10 gr especies mixtas: canela, vainilla, anís, cardamomo, nuez moscada, ajonjolí y clavo
62 gr bicarbonato
Ralladura lima, limón, naranja
6 gr sal
598 gr mantequilla

Mezclar las especias con las pieles, el agua, azúcar y la miel. Dejar infusionar.

Colar y verter los polvos. Añadir la mantequilla fundida y mezclar. Cocer a 180°C unos 20 minutos. 

Dejar enfriar y cortae piezas con un cortapastas de la misma media que el mousse.

MOUSSE MATÓ

500 gr mató
350 gr nata
80 ml leche
80 gr azúcar
6 hojas gelatina

Hidratar la gelatina en agua fría.
Por otro lado, mezclar el mató con el azúcar.
Montar la nata y reservar.
En la leche caliente deshacer la gelatina y añadir al mató y por último, mezclar con la nata. Llenar los moldes y congelar. 

Una vez congelados, desmoldar encima del pan de especies.