P… en pepitoria 

A dado mucho juego está receta, una manera diferente de utilizar la salsa en pepitoria, también con pollo pero esta vez en pechuga.

La salsa pepitoria sirve para cocinar diferentes tipos de carnes, normalmente gallina o pollo; cuando enrriqueces el jugo que suelta la carne con almendra molida y yema de huevo recibe este nombre.

Hemos querido darle este toque diferente a la hora de presentarlo junto con bolas de arroz al curry! 

Buenísimo!! 

Salsa pepitoria

• 2 dientes de ajo
• 100 gr de almendra molida
• Yema de 2 huevos cocidos

Ponemos en aceite a dorar los ajos y retiramos en un mortero. En otro aceite  (pues es mejor partir de frío) tostamos la almendra pues estará cruda.

Cocemos los huevos y separamos la yema de las claras (las vamos a utilizar para decorar en el último momento).

Juntamos todos  los ingredientes en la thermomix y para que luego no se forman grumos podemos añadir después el algua/ caldo y volver a mezclar.

• 2 cebollas
• 1 dl de jerez
• 50 gr de jamón serrano
• 1/2 litro de agua/ caldo

Pochamos las cebollas y añadimos el jamón serrano y el jerez. Dejamos que reduzca.

Añadir la mezcla anterior y ver si esta bien de espesor o hay que añadir más caldo.

La guarnición arroz al curry.

Pochamos las cebollas y le añadimos las pasas hidratadas en jerez.

Pesamos el arroz y calculamos el doble de líquido  (caldo o agua) y lo ponemos a calentar para el momento de añadirlo. Sazonamos con sal y curry.

Añadimos el arroz y rehogamos junto con la cebolla y las pasas, añadimos el líquido y en ese momento la manzana pues los 15-18 minutos que va a estar el arroz comiéndose son suficientes para que se haga sin deshacerse.

Podemos utilizar bolero para presentarlo.