Banana

Hace un tiempo quería compartir esta receta, que vendrá bien para celebraciones y fiestas. Algo poco común está combinación pero muy bueno!

Bizcocho húmedo de plátano

• 1kg de plátano muy madura
• 400 gr de azúcar
• Zumo de medio limón
• 500 ml de aceite de girasol
• 60 gr de impulsor
• 5 gr de sal

Reservar el plátano en el congelador durante 2 días hasta que resulte completamente negro para potenciar su dulzor.

Transcurrido este tiempo, pelar y triturar en la Thermomix, junto con el azúcar y el zumo de limón, hasta obtener puré. Verter en el vaso de la Kenwood con la pala y agregar el aceite y los huevos, uno a uno, hasta homogeneizar. Incorporar los ingredientes secos, previamente tamizados. Extender a 2 cm de grosor sobre una bandeja con tapete de silicona. Hornear a 180ºc durante 16 minutos, hasta que la superficie resulte dorada y el interior esponjoso. Transcurrido este tiempo, dar la vuelta a la bandeja y dejar enfriar.

Mousse de plátano

• 410 gr de plátano maduro
• 40 gr de zumo de limón
• 10 gr de hojas de gelatina
• 160 gr de merengue italiano
• 370 gr de nata semimontada

En un cazo calentar el zumo de limón y añadir la gelatina, previamente hidratada. Triturar el plátano en la Thermomix y verter en un bol. Incorporar inmediatamente el limón con la gelatina. Agregar el merengue italiano y finalmente la nata semimontada.

Nueces garrapiñadas

• 500 gr de nueces
• 300 gr de azúcar
• 100 gr de agua
• 50 gr de mantequilla

Tostar las nueces en el horno y dejar enfriar. Romper en trozos y reservar. En un cazo, realizar un almibara 118 ºc con el azúcar y el agua. Añadir las nueces rotas y retirar del fuego. Mover enérgicamente hasta que el azúcar cristalice y empanice el fruto seco con una fina capa blanca. Volver al fuego en un cazo limpio y no dejar de remover hasta que el empanizado se caramelice totalemnte.

Estirar sobre un papel sulfurizado de manera que queden separadas y dejar enfriar. En una sarten, fundir la mantequilla y añadir las nueces garrapiñadas para que queden envueltas en una fina película de mantequilla. Escurrir y reservar en cámara para las nueces con toffee.

Toffee de miel

• 150 gr de azúcar
• 50 gr de miel
• 240 gr de nata

En un cazo, realizar un caramelo oscuro con el azúcar y añadir la miel. Tostar un poco mas y diluir con la nata tibia. Colar, dejar enfriar y reservar en cámara para las nueces con toffee.

Nueces con Toffe

• 400 gr de nueces garrapiñadas
• 200 gr de toffee de miel
• Mezclar en frio justo antes de usar

Acabado

Recortar el bizcocho con el corta pasta de 10 cm. Colocar en un aro encintado disponer en el centro el nucleo de nueces con toffee. Cubrir con la mousse de plátano