Mousse de TOFFE

Hace unos años esta receta fue un boom!
El otro día me vino a la cabeza y quise volver hacerla pues la recordaba como un triunfo.
Toffe
1/4 kg azúcar
1/4 kg nata
Hacemos con el azúcar caramelo y cuando esté añadimos poco a poco la nata y retiramos del fuego
Mousse de toffe
3 claras
6 cucharadas azúcar
5 colas de pescado
1/4 kg nata
Hidratadas las colas de pescado y añadimos al toffe cuando lo tengamos y dejamos enfriar.
Hacemos un merengue con las claras y el azúcar
Semimontamos la nata
Añadimos al toffe el merengue y mezclamos bien. Por último añadimos con movimientos envolventes la nata.

Baño de chocolate
100gr chocolate
1/8 agua
Un poco de mantequilla

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Podemos hacer un bizcocho si queremos hacer una tarta o podemos presentarlo en copa. Se puede decorar con frutos secos.
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