Bizcocho de piquillo con ventresca

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Son de estas recetas que las ves y no te queda más remedio que ponerte manos a la obra…
Bizcocho de piquillo
Saltea el pimiento de piquillo con un poco de ajo y sal pimenta! Reserva para que este a temperatura ambiente y ves colocando el sifón…piezas bien apretadas y todo bien limpio!
Mezcla para el sifón
80gr de pimiento
3 huevos
22gr de harina
1 carga de sifón
Bate con mini- primer muy bien los huevos con el pimiento y cuando lo tengas mezcla con varillas la harina. Antes de meter la mezcla en el sifón no olvides pasarlo por el chino.

😉 Como sabes el sifón se cierra muy bien y la carga se mete teniendo el sifón boca abajo en vertical. Cuando apretamos  la carga notamos como sube por todo el sifón: agitamos cuál coctelera y reservamos en la nevera.

Nos preparamos vasos de plástico con unos pequeños cortes en la parte inferior y cuando está bien frío el sifón  vertemos la mezcla ( no más de la mitad del vaso, pues se sufla)
Programamos el micro 50″.
Y dejamos enfriar cuando salga.

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Preparamos la ventresca y la decoración del plato.
Elegí una confitura de lima que llevaba ralladura, zumo  y la pulpa  y la misma cantidad de lo que pese el conjunto en azúcar y llevar a fuego lento.
Le pega mucho también un alio-oli suavecito!

Cuando el bizcocho de piquillo está frio se puede desmoldar. Se corta en rodajas y listo!!!
Un truquete es congelarlo,  pues al ser tan esponjoso será más fácil de partir porciones iguales.

Disfrútalo!