Esta receta de Julio Flames, de su restaurante la Nuez (Pamplona), es una gran elección para una comida de fiesta o un poco mas cuidada. Con ese nombre es normal que pienses que es dificil de elaborar…pero no tires la toalla, lee la receta hasta el final y verás como te lanzas.
| Ramilletes de perejil | 08 ud |
| Lenguados de 450 gr aprox. | 8 ud |
| Limones | 4 ud |
| Harina | 300 gr |
| Sal y pimienta d’espelette | |
| Mantequilla | 8 cucharadas |
| Aceite de girasol | 150 gr |
Se corta el perejil. Se exprime el zumo de los limones y se reserva. Sazonar la harina con la sal y pimienta.
Se enharinan los lenguados por los dos lados y se sacude el exceso de harina. Se calienta una parte de la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Se ponen los lenguados en la sartén hasta que estén dorados por los dos lados. Se retiran de la sartén y se mantienen calientes.
Se añade el resto de la mantequilla a la sartén. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, se añade el perejil, el zumo de limón y se sazona con sal y pimienta d’espelette, bañando con la salsa los lenguados.
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