Lenguado a la meunière

Esta receta de Julio Flames, de su restaurante la Nuez (Pamplona), es una gran elección para una comida de fiesta o un poco mas cuidada. Con ese nombre es normal que pienses que es dificil de elaborar…pero no tires la toalla, lee la receta hasta el final y verás como te lanzas.

Ramilletes de perejil 08 ud
Lenguados de 450 gr aprox. 8 ud
Limones 4 ud
Harina 300 gr
Sal y pimienta d’espelette
Mantequilla 8 cucharadas
Aceite de girasol 150 gr

Se  corta el perejil. Se exprime el zumo de los limones y se reserva. Sazonar la harina con la sal y pimienta.

Se enharinan los lenguados por los dos lados y se sacude el exceso de harina. Se calienta una parte de la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Se ponen los lenguados en la sartén hasta que estén dorados por los dos lados. Se retiran de la sartén y se mantienen calientes.

Se añade el resto de la mantequilla a la sartén. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, se añade el perejil, el zumo de limón y se sazona con sal y pimienta d’espelette, bañando con la salsa los lenguados.