Puré de patata. (para 8 personas)
patata 10 unidades
cebollino y sal c.s.
Pelar las patatas trocearlas y cocerlas. Una vez hechas, escurrir, pasar por pasapuré. Una vez atemperado añadir el cebollino picado, un poco de aceite y sal.
Mahonesa en escabeche
Cortar las verduras a brunoisse y confitarla en el aceite y vinagre. Una vez confitada escurrirla, picarla a cuchillo un poco más y mezclar con la mahonesa.
| Cebolla | 2 unidades |
| Zanahoria | 4 unidades |
| Puerro | 3 unidades |
| Mahonesa | 200 gramos |
| Aceite de girasol | c.s |
| Vinagre de Módena | c.s |
Judías verdes.
480 gr judías verdes
Lavar las judías y cortar en juliana. Cocer en agua hirviendo con sal.
Jugo de tomate.
tomate maduro 3 unidades
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Triturar el tomate, colarlo y añadir sal y aceite.
Para la presentación podemos usar un aro.
Poner en el centro del plato con manga pastelera una base de puré tibio, encima el escabeche, luego las judías y por último las gulas.
Se pude decorar el plato con una reducción de vinagre de Módena y un poco de aceite de albahaca. Se remata con un chorrito de jugo de tomate.
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