Timbal de judías y gulas

Puré de patata. (para 8 personas)

patata 10 unidades

cebollino y sal c.s.

Pelar las patatas trocearlas y cocerlas. Una vez hechas, escurrir, pasar por pasapuré. Una vez atemperado añadir el cebollino picado, un poco de aceite y sal.

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Mahonesa en escabeche

Cortar las verduras a brunoisse y confitarla en el aceite y vinagre. Una vez confitada escurrirla, picarla a cuchillo un poco más y mezclar con la mahonesa.

Cebolla 2 unidades
Zanahoria 4 unidades
Puerro 3 unidades
Mahonesa 200 gramos
Aceite de girasol c.s
Vinagre de Módena c.s

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Judías verdes.

480 gr judías verdes

Lavar las judías y cortar en juliana. Cocer en agua hirviendo con sal.

Jugo de tomate.

tomate maduro 3 unidades

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Triturar el tomate, colarlo y añadir sal y aceite.

Para la presentación podemos usar un aro.

Poner en el centro del plato con manga pastelera una base de puré tibio, encima el escabeche, luego las judías y por último las gulas.

Se pude decorar el plato con una reducción de vinagre de Módena y un poco de aceite de albahaca. Se remata con un chorrito de jugo de tomate.

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