Exquisito bombón de foie

Una receta elaborada pero que merece todo la pena para alguna celebración! Es una receta del gran Jesús Sánchez que nos encanta!!!!

Bombón
2 cebollas
500gr de caldo
500gr de pedro ximenez
1kg de foie (yo uso el mousse de foie de barra)
200gr de mantequilla
8 colas de pescado hidratadas
Sal y pimienta

Picar las cebollas y pochalas, añadir el pedro ximenez y reducir, añadir el caldo y reducir
Una vez fuera del fuego añadir el resto de ingredientes y triturar. Colocamos la crema en moldes preferiblemente de silicona para desmoldar con facilidad. 

Se puede congelar para bañarlos en una gelatina de pedro ximenez y que sean realmente impresionantes

Una vez congelados pinchas el bombón con un palillo y bañas en la gelatina que se hace:

220 gramos de pedro ximenez y entre 10 y 20 gramos de gelatina vegetal. Se calienta y disuelve todo al fuego y sin dejar de hervir bañamos los bombones.  Si espesa mucho la gelatina ir añadiendo agua.

Para presentarlos puedes poner un blini debajo y el bombón encima.

Los puedes utilizar incluso para enriquecer una ensalda y lo mejor es que puedes tenerlos en el congelador y sacar pra consumir….ya me diréis!!!!