Una receta elaborada pero que merece todo la pena para alguna celebración! Es una receta del gran Jesús Sánchez que nos encanta!!!!
Bombón
2 cebollas
500gr de caldo
500gr de pedro ximenez
1kg de foie (yo uso el mousse de foie de barra)
200gr de mantequilla
8 colas de pescado hidratadas
Sal y pimienta
Picar las cebollas y pochalas, añadir el pedro ximenez y reducir, añadir el caldo y reducir
Una vez fuera del fuego añadir el resto de ingredientes y triturar. Colocamos la crema en moldes preferiblemente de silicona para desmoldar con facilidad.
Se puede congelar para bañarlos en una gelatina de pedro ximenez y que sean realmente impresionantes
Una vez congelados pinchas el bombón con un palillo y bañas en la gelatina que se hace:
220 gramos de pedro ximenez y entre 10 y 20 gramos de gelatina vegetal. Se calienta y disuelve todo al fuego y sin dejar de hervir bañamos los bombones. Si espesa mucho la gelatina ir añadiendo agua.
Para presentarlos puedes poner un blini debajo y el bombón encima.
Los puedes utilizar incluso para enriquecer una ensalda y lo mejor es que puedes tenerlos en el congelador y sacar pra consumir….ya me diréis!!!!
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