Perdiz guisada en su salsa

Por si acaso pensabas que la única receta que hay de perdiz es en escabeche.

 

Perdiz

2 ud
Ajos 3 ud
Cebollas 2 ud
Zanahoria 4 ud
Laurel 2 hojas
Harina para dorar la perdiz
Aceite de oliva  
Vino tinto ½ litro
Agua ¼ litro
Pimienta en grano c/s
Hojas de berza 3 ud
Coñac 1 chorro

Salpimentamos y doramos las perdices previamente pasadas por harina.

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Una vez doradas retiramos del fuego y añadimos en ese aceite toda la verdura. La pochamos y agregamos nuevamente las perdices. Flambeamos con coñac y añadimos vino tinto y cubrimos de agua. Una vez cocidas, retiramos del fuego, pasamos la salsa y añadimos la perdiz.