Por si acaso pensabas que la única receta que hay de perdiz es en escabeche.
|
Perdiz |
2 ud | |
| Ajos | 3 ud | |
| Cebollas | 2 ud | |
| Zanahoria | 4 ud | |
| Laurel | 2 hojas | |
| Harina para dorar la perdiz | ||
| Aceite de oliva | ||
| Vino tinto | ½ litro | |
| Agua | ¼ litro | |
| Pimienta en grano | c/s | |
| Hojas de berza | 3 ud | |
| Coñac | 1 chorro | |
Salpimentamos y doramos las perdices previamente pasadas por harina.
Una vez doradas retiramos del fuego y añadimos en ese aceite toda la verdura. La pochamos y agregamos nuevamente las perdices. Flambeamos con coñac y añadimos vino tinto y cubrimos de agua. Una vez cocidas, retiramos del fuego, pasamos la salsa y añadimos la perdiz.
