Bacalao con ragú de mejillones y salsa verde espumosa

Os dejo hoy esta receta tan atractiva y que esta realmente buena.

Lomo de bacalao 08 ud
Mejillón fresco 600 gr
Pimiento verde 200 gr
Pimiento rojo 200 gr
Cebolleta 200 gr
Brandy 1/8 litro
Salsa de tomate 8 cucharadas

Marcar la piel en la plancha. Hornear durante 5 minutos a 185º.

Para preparar los mejillones, rehogar todo bien, le añadimos la salsa de tomate, el agua el mejillón y el brandy. Después añadir el mejillón picadito.

Para la salsa verde rehogar la cebolla con los pimientos.

Polvo de tierra

Harina de almendra 500 gr
Aceitunas negras 25 gr
Tinta de chipirón 30 gr
Mantequilla 300 gr
Harina 210 gr

Hacer un amasijo con todos los ingredientes, estirar en el papel de horno y meterlo durante 13 minutos a 170º.

Para presentarlo podeis poner el bacalao con la salsa de mejillón debajo. Añadir el pisto y el polvo de tierra por encima.