Nunca me han gustado mucho los «pajaritos» pero he de decir que a base de hacerlos en la última temporada les estoy cogiendo cariño.
Para hacer codornices guisadas tenemos que:
Limpiar las codornices quemando las plumas abriéndolas a la mitad y quitando lo que «sobre».
Preparamos ingredientes para la salsa: Tomate, zanahoria, cebollita, caldo…limpiamos, troceamos y dejamos cocer hasta que esté hecho y lo pasaremos por el pasapures.
Marcamos las codornices en la plancha hasta que tengan un color dorado y en una cazuela grandecita las ponemos a cocer en la salsa hecha previamente durante media hora o algo más.
Podemos presentarlas con esta guarnición de nidos de pasta kataifi y habitas con pimiento rojo.
La pasta kataifi es una pasta china que puedes hacer al horno o frita y da mucho juego!
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