Milhoja de bacalao

Receta esquisita!!!!!

Ingredientes:
Patata
Calabacin
Bacalao desalado
Frutos secos

Modo de hacer:

Cortar la patata en rodajas finas y freír entre 120º y 130° hasta que estén blandas y un poco crujientes. Sazonar y reservar

Cortar el calabacin del mismo grosor que la patata y freír

Poner el bacalao a remojo cuanto más tiempo mejor, toda la noche etc…y cambiar el agua de vez en cuando para desalarlo mejor. Escurrirlo con un trapo quitarle la piel y las espinas, cortarlo en porciones y saltearlo una sarten con aceite. Una vez hecho batir junto con la mayonesa hasta lograr una emulsión logrando una textura homogénea.

Montar en plato con capas de patata, calabacin, y bacalao acabandolo con calabacin frito y crujiente.

Para la vinagreta poner aceite en una sarte e incorporar los frutos secos, cuando estén doraditos añadir fuera del fuego vinagre de modena remover y bañar la milhoja con la vinagreta.

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