Receta esquisita!!!!!
Ingredientes:
Patata
Calabacin
Bacalao desalado
Frutos secos
Modo de hacer:
Cortar la patata en rodajas finas y freír entre 120º y 130° hasta que estén blandas y un poco crujientes. Sazonar y reservar
Cortar el calabacin del mismo grosor que la patata y freír
Poner el bacalao a remojo cuanto más tiempo mejor, toda la noche etc…y cambiar el agua de vez en cuando para desalarlo mejor. Escurrirlo con un trapo quitarle la piel y las espinas, cortarlo en porciones y saltearlo una sarten con aceite. Una vez hecho batir junto con la mayonesa hasta lograr una emulsión logrando una textura homogénea.
Montar en plato con capas de patata, calabacin, y bacalao acabandolo con calabacin frito y crujiente.
Para la vinagreta poner aceite en una sarte e incorporar los frutos secos, cuando estén doraditos añadir fuera del fuego vinagre de modena remover y bañar la milhoja con la vinagreta.
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