Receta para las grandes fiestas y celebraciones!
Para elaborar este postre recomiendo hacer el día anterior el núcleo de chocolate y al día siguiente el mousse.
NUCLEO DE CHOCOLATE:
CREMA INGLESA
570 gr leche
750 gr nata
275 yemas
115 azúcar
640 gr cobertura negra
Elaborar una crema inglesa con los ingredientes. Deshacer la cobertura negra y mezclar a la crema inglesa. Para evitar que se corte esta mezcla facilita poner un bol con cubitos de hielo y encima el que estemos trabajando la crema y la cobertura. De esta manera, el frío impide que la mezcla se corte.
Una vez mezclado, congelar en un molde alargado cubierto de papel de horno o similar, que sea fácil separar después de congelado.
MOUSSE DE NARANJA
15 yemas
150 gr azúcar
450 gr zumo naranja
3 l nata
300 gr azúcar
24 hojas gelatina
Montar las yemas con los 150 gr azúcar. Por otro lado, la nata la montaremos con los 300 gr azúcar . Hidrataremos las hojas de gelatina en agua bien fría. En un cazo calentaremos el zumo de naranja y cuando esté caliente ponemos la gelatina previamente escurrida y mezclamos bien hasta que se disuelva del todo y no quede ningún grumo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos.
Finalmente, mezclamos con mucho cuidado las yemas montadas, la nata y el zumo de naranja.
MONTAJE FINAL: cubrir con papel transparente el molde del mousse.
Rellenar con un poco de mousse. Cortar un trozo rectangular del núcleo de chocolate congelado y colocar en el centro del molde y cubrir con el resto de mousse. Congelar.
Desmoldar y decorar como más nos guste!!!
el de la foto lleva gelatina neutra teñida con tinte naranja y de decoración: carambola, naranjas chinas…
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