Cake de zanahoria, avellana y coco

Una manera diferente de disfrutar del ahora tan de moda carrot cake!!!

INGREDIENTES

8 huevos
680 gr azucar
560 gr aceite oliva
160 gr avellana
800gr harina
30 gr levadura
500 gr zanahoria rallada
120 gr coco rallado

Trituraremos la avellana y pelaremos y rallaremos la zanahoria. Con la batidora montaremos los huevos con el azúcar a punto de relieve. Añadiremos el aceite y mezclaremos unos segundos. Después, incorporaremos a poca velocidad la harina con la levadura y la avellana. Finalmente, añadiremos la zanahoria. Lo volcaremos en un molde y lo coceremos a 190º durante 25′.

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