Desde que salió la zanahoria como ingrediente del mes nos pusimos manos a la obra a pensar un plato que presentaros y dejaros con la boca abierta…y salió lo que hoy os enseñamos, «Ensalada con cremoso de zanahoria» a ver que os parece:
Como podéis ver en la foto se trata de una ensalada cuyo ingrediente principal es una bola de helado cremoso de zanahoria casero, os contamos cómo hacerlo:
1.Empezamos con el helado de zanahoria que es lo más elaborado ya que para poder hacer el helado cremoso necesitamos empezar haciendo una confitura de zanahoria que usaremos también para la salsa:
Ingredientes para la confitura
1 naranja
1 limón
500 gr zanahoria
500 gr azúcar
Pelar la zanahoria, el limón y la naranja. Triturarlo todo hasta que quede muy fino. Añadir el azúcar y cocer a fuego lento durante aproximadamente 40′, removiendo de vez en cuando.
Cuando tenga la textura de confitura lo volcaremos a un bol y dejaremos enfriar.
Una vez tenemos la confitura empezamos con el cremoso y para ello necesitamos:
6 huevos
400 gr azúcar
800 gr nata liquida
500 gr confitura de zanahoria
Montar las yemas con 100 gr de azúcar. Añadir a esto la confitura de zanahoria y mezclar bien. Por otro lado, montar las claras a punto de nieve con 200 gr de azúcar. Y, en tercer lugar, montar la nata con 100 gr de azúcar. Mezclar suavemente los tres batidos y congelar en un molde.
2. Para darle un contraste de texturas se nos ocurrió anñadir un crujiente de parmesano que para hacerlo solo hay que:
Extender la placa de hojaldre y con un rodillo estirar hasta que quede muy fina. Batir huevo y con un pincel pintar la placa de hojaldre y espolvorearlo con el parmesano rallado. Seguidamente, cortaremos con un cuchillo en tiras el hojaldre y lo colocaremos en bandejas de horno con papel. Hornear a 180 ° durante 10′ aproximadamente.
Si queremos darle la forma ondulada enrollaremos la tira de hojaldre en un tubo apto para el horno. En mi caso, mi padre me ha fabricado con cañas del huerto pequeños cilindros que uso para hacer estas piezas tan estilosas…
3.Finalmente la salsa:
Ingredientes para la salsa:
300 gr nueces
300 gr confitura de zanahoria
300 gr aceite oliva virgen
Triturar bien los tres ingredientes y colocar un poco en la cucharilla de cerámica
4. El montaje:
Lechugas variadas: hoja de roble, loyo rosa, escarola
Manzana Grand Smith
Naranja
Queso parmesano
Brotes germinados de remolacha
En el plato de presentación colocar las lechugas cortadas en forma de «C» dejando un espacio para la cucharilla con la salsa.
Cortar la manzana en rodajas finas y dejarla en agua con limón para que no se oxide. Por otro lado, pelar y cortar la naranja en daditos pequeños y en laminas finas el parmesano. Encima de las ensaladas poner las frutas y el queso de manera que quede armonioso y vistoso.
Justo antes de servir el plato hacer una quenelle de helado de zanahoria y ponerla encima de las ensaladas. Finalmente, decoraremos con los brotes germinados de remolacha y el crujiente de queso el cremoso de zanahoria
Os dejo los blog que participan, que ganas de ver esas recetas:
Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/…
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/…
Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/…
Mònica: http://dulcedelimon.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/…
Sandra: https://justfoodlovers.wordpress.com/…
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es/…
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/…
Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/…
Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/…
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/…
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/…
Sara: http://www.recetasandco.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/…
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/
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