Timbal de langostino
Tomate concasse: pelado con aceite, un poco de azúcar y sal
Manzanas peladas y rehogadas con mantequilla y un poquito de azúcar
Setas partidas pequeñas al ajillo.
Se montan las tres capas por orden y color.
Pelamos el langostino (crudo) y lo pasamos por frutos secos. Freímos y lo montamos.
Montado del chipiron
Pan cortado y tostado
Ponemos una base de bocas de mar con mahonesa.
El chipiron limpio, se hace a la plancha con ajito y perejil. Y se termina de montar.
Timbal de pulpo y patata.
Se cuece el pulpo: 45 minutos por kg.
Una vez cocido se parte a ruedas el pulpo. Con un poco de agua del pulpo se cuecen las patatas y se parten a ruedas también.
La presentación es ir montando capa de patatas con tres ruedas aproximadas de pulpo aliñado: sal gorda, pimentón y aceite.
Tapa de aguacate, cherry, anchoa y mahonesa.
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