Bacalao al romero con confitura de tomate.

La receta de hoy nos puede solucionar una buena comida, y a quien no le gusta el pescado con estas recetitas!?¿ Os lo presento como bacalao pero en otras ocasiones también lo he hecho con merluza!

Para el tomate

3 ud Cebolletas tiernas, 1 ud de diente de ajo, un tomate maduro, rama de albahaca, una cucharada de azúcar y aceite de oliva.

Rehogar en aceite de oliva a fuego lento las cebolletas, cuando estén pochadas, añadir el diente de ajo picadito y acto seguido el tomate cortado en cuartos, previamente escaldado y pelado. Cocer a fuego medio durante media hora, añadir la albahaca picada y el azúcar. Reservar.

Olivas aliñadas

Aceitunas negras, 1 ud chalota, 1 cucharada de daditos de tomate, 1 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico.

Deshuesar si es necesario y picar las aceitunas, aliñandolas con chalota picada, los daditos de tomate, aceite de oliva y vinagre balsamico.

Reducción de oporto.

1 escalonia, 1 punta de foie gras, 250 cl de oporto

Rehogar la chalota con una punta de foie gras y reducir el oporto hasta que nos quede un caramelo.

Bacalao (1 lomo y medio por persona) colocar en latas de horno y cocer a vapor durante 5 minutos.

Cubrir los lomitos del bacalao con el tomate y colocar en la base del plato el aliño de aceitunas. Salsear con la salsa de oporto.