Gazpacho de remolacha

Os dejo la receta de Martín Berasategui, esas recetillas que tienes en el baúl de los recuerdos, pero que sabes que están y que siempre que las has hecho han triunfado.

Ingredientes para 1 litro de gazpacho de remolacha.

1 kg de tomates maduros, 50gr de remolacha cocida, 25gr de pan duro, 10gr de pimiento verde, 15gr de cebolla, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de vinagre de Jerez, sal y de guarnición queso de burgos y cebollino picado.

Limpiamos los tomates, los partimos por la mitad y los despepitamos. Vamos guardando el líquido que sale junto con las pepitas en un bol para utilizarlo más tarde.

A parte partimos el pan en trozos y lo dejamos a remojo en el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de jerez.

En una batidora metemos los tomates, la remolacha, el pan a remojo con el aceite y el vinagre, la cebolla y el pimiento verde y lo trituramos añadiendo el jugo de los tomates filtrado para eliminar las pepitas y si hiciese falta para dejarlo a punto un poco de agua mineral.

Pasamos la sopa fría por un chino para eliminar esos grumillos innecesarios de la piel de tomate y el pan y ponemos al punto de sal.