El cake húmedo de banana y coco es receta del pastelero argentino Luciano García publicada en la revista Dulcypas.
Ingredientes
250 gr mantequilla
400 gr azúcar glass
300 gr harina
10 gr levadura
50 gr coco rallado
150 gr leche de coco
80 gr yemas
4 ud puré banana
Calentar la leche de coco y volcar el coco rallado. Dejar infusionar 10 minutos en el cazo. Por otro lado, batir a punto de pomada la mantequilla con el azúcar. Añadir las yemas y emulsionar. A continuación, incorporar la leche infusionada y el puré de banana. Mezclar todo bien y rellenar los moldes . Cocer a 175°C.
Lo he decorado con cobertura negra, coco rallado y plátano deshidratado.
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