Cake húmedo de banana y coco

El cake húmedo de banana y coco es receta del pastelero argentino Luciano García  publicada en la revista Dulcypas.

Ingredientes

250 gr mantequilla

400 gr azúcar  glass

300 gr harina

10 gr levadura

50 gr coco rallado

150 gr leche de coco

80 gr yemas

4 ud puré banana

Calentar la leche de coco y volcar el coco rallado. Dejar infusionar 10 minutos en el cazo. Por otro lado, batir a punto de pomada la mantequilla con el azúcar. Añadir las yemas y emulsionar. A continuación, incorporar la leche infusionada y el puré de banana. Mezclar todo bien y rellenar los moldes . Cocer a 175°C.

Lo he decorado con cobertura negra, coco rallado y plátano deshidratado.