Timbal de berenjena blanca

​A lo mejor ni os suena este tipo de berenjena. Tengo que decir que yo es la primera vez que las veo en mi vida. 

Es un tipo de berenjena más suave, de hecho a la hora de preelaborar no es necesario meter en agua con sal, pues no pica.

Berenjenas blancas pequeñas partir a lo largo (en corta fiambre, si tenemos) de grosor 1cm más o menos. Hacer a la plancha de tal forma que luego se coloque formando la berenjena nuevamente.(timbal)

Entre capa y capa se pone un tomate a cuadraditos pelado y salteado satén  con un poco de aceite, un ajo chapado (retirar después ) orégano y sal. (El proceso del tomate concassé lo puedes ver en la entrada del Crujiente de cordero)

Después del tomate colocamos lascas de parmesano y juliana de albahaca fresca o bien hojas enteras si gusta; así vamos formando los diferentes pisos terminando en todas las capas con berenjena.

Para finalizar ponemos  rodajas finas de queso fresco mossarela o de búfala.

Añadir un hilito d aceite d albahaca, orégano y alguna hojita  pequeña de esta hierba. 

Se puede decorar también con un trocito de tomate seco hidratado: esto es opcional.