En gastronomía se aprende muchísimo de la tradición, está receta realizada por y con mi madre para unos invitados: esta de chuparse los dedos!
INGREDIENTES
4 manitas de cerdo
1 puerro
1 zanahoria
Laurel
Cocer en agua con sal, un puerro y una zanahoria, laurel y las manitas de cerdo partidas por la mitad y partidas durante una hora y media aproximadamente.
PARA LA SALSA
4 Cebollas
vino blanco
Almendras
Piñones
Perejil
Hierbas de provenza
Jamon serrano
Cortar la cebolla pequeña y pochar con aceite. Cuando este un poco caida añadir un chorro de vino blanco y hierbas de provenza.
Añadimos durante este proceso un poco de caldo de las manitas.
Cuando estan cocidas las manitas las volcaremos en la cacerola de la cebolla y dejaremos cocer. Incorporaremos trociros de jamon serrano.
Por otro lado, picaremos perejil, piñones y almendra, ajo, aceite y un poco del caldo de las manitas. Se lo añadimos a la cacerola y dejamos cocer todo.
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