Seguro que recordaréis el mítico pastelito «Pantera rosa». Oriol Balaguer lo presento en un postre en deconstrucción que hoy os compartimos… exquisito!!!
Cremoso chocolate blanco
500 gr nata
500 gr leche
200 gr yemas
1400 gr chocolate blanco
1 gr vainilla
Hervir la nata,leche y vainilla. Infusionar. Verter encima las yemas y cocer a 84 grados. Colar encima el chocolate. Emulsionar. Enfriar 12 horas a 4 grados
Otros ingredientes:
Fresones
Bizcocho genovés
Reduccion de naranja
Yogur griego
Para la reducción de naranja: triturar mermelada de naranja con un poco de agua.
En un plato colocar un poco de yogur griego, al lado bizcoho genovés rallado. Encima los fresones. En este caso, he usado frutas del bosque congeladas, ya que ahora mismo no es época de fresón.
Encima de los frutos rojos colocamos una quenelle de cremoso de chocolate blanco. Finalizar con la reducción de naranja.
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