Tarta San Fermin

​Seguimos con variedad de recetas que hemos podido probar estos días!  Esta receta me la pasaron de Pamplona  (memento a la generosidad de esa buena gente que te ayuda a crecer), no la suelen terminar con esta decoración pero esta espectacular. 

BIZCOCHO

9 huevos
300 gr azúcar 
300 gr harina
225 gr pistachos triturados

Batir los huevos con el azúcar. Cuando este esponjoso añadir la harina y los pistachos. Cocer a 200°C unos 5 minutos y después a 125°C  10 minutos más. Reservar.


MOUSSE CHOCOLATE

700 gr nata
100 gr azúcar  
250 gr chocolate negro
300 gr mantequilla

Cocer 300 gr de nata con 100 gr azúcar. Fuera del fuego añadir 250 gr chocolate y 300 gr mantequilla. Reservar. Por otro lado, batir 400 gr de nata y añadir a la mezcla anterior.

MOUSSE MARC DE CAVA

Hacemos un almibar con 80 gr de agua y 150 gr de azúcar y reservamos.

Batiremos 6 yemas y les añadimos el almibar poco a poco, seguimos batiendo hasta que esten espumosas.

Hidratamos 6 hojas de gelatina en agua bien fría y a continuación, las disolvemos en 70 gr de licor de marc de cava.

Incorporaramos el licor a las yemas con movimientos suaves.
Finalmente, batimos 1 litro de nata y lo mezclamos con el batido anterior.

MONTAJE

Sobre una plancha de bizcocho volcamos el mousse de chocolate y lo extendemos uniformemente. Ponemos otra placa de bizcocho encima y con la ayuda de una manga pastelera iremos cubriendo de mousse de marc de cava la tarta.