Panettone

Esta especialidad se considera un dulce típicamente navideño. Por sus característica riqueza de ingredientes y su formula de elaboración conseguimos un gran dulce de desayuno.

Es un disfrute hacerlo, yo he seguido la receta del libro de pastelería de Ángel Ortiz, que aunque pueda parecer viejo está genial.

Primer empaste:

• Harina de gran fuerza 800gr
• Levadura prensada 40gr
• Mejorante 20gr
• Agua 500gr mas o menos

Segundo empaste:

• Harina de gran fuerza 2000gr
• Azúcar 600gr
• Sal 40gr
• Yemas de huevo 600gr
• Mantequilla 500gr
• Agua 500gr mas o menos
• Pasas sultanas 900gr
• Piel de naranja confitada 450gr
• Ralladura de piel de limón 100gr

Amasar el primer empaste hasta conseguir una masa poco elástica y consistente. Dejar fermentar la masa en un recipiente tapado durante 4horas a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.

Colocar el empaste en la amasadora y diluir el azúcar con y agua con el primer empaste, incorporar la harina y amasar.

A continuación batir un poco las yemas con la sal y la ralladura de limón e incorporar poco a poco a la masa. Agregar la mantequilla y continuar amasando hasta conseguir una masa fina y elástica. Por último mezclar la fruta con la masa con cuidado para que no se rompan las pasas en la máquina y depositar en la mesa de trabajo.