Montadito de bacalao y pimiento verde

Esta es una de las muchas recetas del libro “La comida de la familia” de Ferrán Adrià y el equipo del Bulli. Platos sencillos como éste que como el gran cocinero dice comían entre seis y media y siete horas de la tarde…

INGREDIENTES

Bacalao
Pimiento verde italiano
Pan de hogaza
Mayonesa
Huevo
Harina

Cortar en rebanadas el pan y tostar en el horno hasta que esté dorado. Reservar
Por otro lado, cortar el pimiento en trozos grandes y retirar las pepitas. Freír a 180ºC hasta que esté tierno. Dejar en una bandeja con papel para que absorba el aceite.

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Rebozar el bacalao en harina y huevo y freir.  Reservar una vez frito sobre papel absorvente.
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Finalmente, emplatar el montadito de bacalao; colocando el trozo de pescado encima del pan y sobre éste el pimiento y decorando con un poco de mayonesa. Hemos añadido al plato un pincho de cherry salteado para darle color

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