Esta receta donde el ingrediente principal son los esparragos, era la elegida para el #juegodeblogueros2.0 del mes pasado. No queríamos dejar de compartirla pues es muy fresquita y para días señalados suele ser una gran elección!!
Ingredientes para 5-6 personas
- 600gr de judías verdes
- 2 unidades de berenjenas
- 12 unidades de espárragos blancos
- 12 unidades de espárragos verdes congelados
- 1 rulo de queso de cabra
- 200gr anacardos
- 200gr de avellanas
- 100gr de piñones
Se lavan y cortan las berenjenas en láminas finas y a lo largo. Con una corta fiambres el proceso es más fácil.
Seguidamente se dejan en remojo con agua y sal para que pierdan el amargor.
Se limpian las judías verdes quitando las puntas y se cortan en tiras largas con un cuchillo (puntilla).
Se cuecen con abundante agua y sal o en caso de tener un horno al vapor 4 minutos a 100ºC.
Los espárragos verdes congelados también los coceremos hirviéndolos o al vapor. Una vez cocidos cortamos la parte final del tallo que es indigesta.
Escurrimos los espárragos blancos para que no humedezcan el plato al montarlo.
También calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y añadimos los piñones. Cuando estén casi hechos añadimos los anacardos y las avellanas y lo retiramos del fuego.
Escurrimos y secamos bien las berenjenas y las cocemos en una plancha o sartén.
Seguidamente haremos el montaje del plato. Colocamos primero dos láminas de berenjena a lo largo y superpuestas.
Después de manera transversal pondremos 100 gr de judías verdes por haz, 2 espárragos blancos y dos verdes y cerramos el haz. Se van colocando en la fuente donde se van a servir.
Luego se esparce por encima el aceite y los frutos secos y se pone por encima una rueda de queso de cabra por persona.
A modo decorativo se puede poner un poquito de mermelada de frutas del bosque o vinagre de módena.
