Haz de verduras con queso de cabra y frutos secos

Esta receta donde el ingrediente principal son los esparragos, era la elegida para el #juegodeblogueros2.0 del mes pasado.  No queríamos dejar de compartirla pues es muy fresquita y para días señalados suele ser una gran elección!!

Ingredientes para 5-6 personas

  • 600gr de judías verdes
  • 2 unidades de berenjenas
  • 12 unidades de espárragos blancos
  • 12 unidades de espárragos verdes congelados
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 200gr anacardos
  • 200gr de avellanas
  • 100gr de piñones

Se lavan y  cortan las berenjenas en láminas finas y a lo largo. Con una corta fiambres el proceso es más fácil.

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Seguidamente se dejan en remojo con agua y sal para que pierdan el amargor.

Se limpian las judías verdes quitando las puntas y  se cortan en tiras largas con un cuchillo (puntilla).

judias verdes
Se cuecen  con abundante agua y sal o en caso de tener un horno al vapor  4 minutos a 100ºC.

Los espárragos verdes congelados también los coceremos  hirviéndolos o al vapor. Una vez cocidos cortamos la parte final del tallo que es indigesta.

esparragos verdes
Escurrimos los espárragos blancos para que no humedezcan el plato al montarlo. 

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También calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y añadimos los piñones. Cuando estén casi hechos añadimos los anacardos y las avellanas y lo retiramos del fuego.

Escurrimos y secamos bien las berenjenas y las cocemos en una plancha o sartén.

Seguidamente haremos el montaje del plato. Colocamos primero dos láminas de berenjena a lo largo y superpuestas.

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Después de manera transversal pondremos 100 gr de judías verdes por haz, 2 espárragos blancos y dos verdes y cerramos el haz. Se van colocando en la fuente donde se van a servir.

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Luego se esparce por encima el aceite y los frutos secos y se pone por encima una rueda de queso de cabra por persona.

A modo decorativo se puede poner un poquito de mermelada de frutas del bosque o vinagre de módena.