Pasta Boloñesa

La salsa a la boloñesa es uno de los condimentos mas conocidos de la cocina italiana típica de la famosa región de la Emilia Romagna se emplea tradicionalmente para servir los famosos “ragúes” con tallarines frescos al huevo (tagliatelle alla bolognese).
Hoy os comparto la salsa bolognesa que habitualmente preparo y que está de chuparse los dedos…

INGREDIENTES
500 gr pasta
200 gr carne picada ternera
50 gr bacon
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
1/2 rama apio
200 gr queso rallado
1/4 salsa tomate
1/4 caldo carne
2 dl vino blanco
1/2 dl aceite
Sal, pimienta negra
Nuez moscada

Poner a estofar la cebolla a brunoisse con la zanahoria en dados pequeños, y el apio muy fino. Cuando esté blandito se añade la panceta a dados y la carne picada.  Dejar que se dore. Agregar el vino y dejar reducir. Añadir la salsa de tomate y el caldo.

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Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocer 20 minutos.  Cocer la pasta con abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y mezclar con mantequilla o aceite. Servir con la salsa y el queso rallado.

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