Pollo, mar y montaña

Una clásica combinación que cuando la pruebes la archivarás en tus recetas favoritas… y es que al ver los ingredientes me vais a comentar que como no…pero hay días y días…y las fiestas: por todo lo alto!!

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INGREDIENTES

1 kg cebolla picada
3 dientes de ajo
2 kg gambas langostinera
3 kg cangrejo
300 gr Tomate
Brandy
Harina
Agua
Caldo de pescado
Perejil

Pochamos en un cazo la cebolla junto con los dientes de ajo.

Mientras, retiramos las cabezas de las gambas y la lavamos los cangrejos.

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Cuando la cebolla está pochada añadimos las cabezas de gamba y los cangrejos y salteamos hasta que estén bien dorados. Flambear con brandy.

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A continuación, incorporar un poco de harina para espesar la salsa, tomate triturado y cubrir de agua. Dejar cocer unos 10 minutos. Finalmente, colar y majar para obtener el máximo fumet de pescado.

Por otro lado, cortar y sazonar los trozos de pollo. Pasar por harina y freir. En una cazuela disponer el pollo frito, pero no del todo y cubrir con caldo de pescado.Cocer unos 45 minutos. Una vez ha cocido y el pollo está jugoso y tierno lo retiramos del caldo con una espumadera.

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Finalmente, hacemos a la plancha las gambas con ajo y perejil y cubrimos los trozos de pollo con el fumet mar y montaña y las gambas.

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