Cena buffet – tapitas

Sabado por la noche y lo que apetece es… unas buenas tapitas y una buena cerveza!! 

Pan de queso del Brasil 

aceite de girasol 1,5dl

queso parmesano rallado 400gr

huevos 3 u

leche 4dl

almidón de yuca 500gr

Elaboración

• Calentar la leche con el aceite. Cuando este a punto de hervir, añadir de golpe el almidón y remover hasta que se despegue de la cacerola
• Sacar del fuego y añadir el queso.
• Incorporar los huevos uno a uno y remover
• Tapar y dejarlo reposar media hora em la nevera
• Calentar el horno a 180°C
• Sacar la masa y hacer bolitas. Hornear 20 minutos

Croquetas

harina 400gr

mantequilla 400gr

leche 2,5l

sal

pimienta

cebolla 500gr

diferentes rellenos

jamón serrano 225gr

queso azul 150gr

Elaboración

• Hacer una bechamel: fundir la mantequilla, añadir la cebolla (hecha anteriormente) y la añadir también la harina. cocer el roux removiendo constantemente e incorporar poco a poco la leche. condimentar con sal y pimienta. dejar cocer bien, cuando está bien cocida coge una textura brillante.
• Poner el ingrediente de que se vayan hacer las croquetas. Mezclar bien y filmar a ras de masa. Dejar enfriar completamente.
• Formar las croquetas y pasarlas con huevo y pan rallado.
• Congelar
• Freír a 180°C

salsa romesco

Tomate maduro 12u, ajos 8 cabezas, ñoras-pimiento 12u

avellanas 1kg, aceite de oliva 1l, aceite de girasol 1l

vinagre 2 dl, sal 45gr, pimienta, pan tostado 6 rebanadas

galletas maría 12u

Elaboración

El día anterior: 

• hacer un corte en las ñoras y ponerlas a remojo 24h en un bol con agua
• remover de vez en cuando para que penetre bien el agua y se hidraten bien.
• asar las cabezas de ajo y los tomates a 180C 20minutos
• tostar el pan

al día siguiente:

• quitar la pulpa de los pimientos  con una puntilla o una cuchara sobre tabla
• quitar la piel de de la cabeza de los ajos
• triturar todos los ingredientes con parte del aceite en un bol grande
• ir añadiendo el resto del aceite poco a poco como si fuera una mayonesa y emulisionar bien
• si es necesario, aclarar con agua
• rectificar con sal y pimienta

Rollitos de morcilla con pasta brick: 

Hacer un refrito de cebolla e incorporar la morcilla desmigada. Si se quiere se pueden añadir piñones tostados.

Estirar la pasta y incoporar el relleno. Hacer rulitos y cocer al horno a 180C hasta que estén dorados

En un vasito hemos puesto salsa romescu en el donde y el rollito de morcilla.