Paquetito de filo relleno de carpaccio de merluza

Una manera diferente y con el ingrediente sorpresa del interior de tomar pescado: en carpaccio y con variedad de setas. Una apuesta muy buena para causar espectación en la mesa…

INGREDIENTES

Pasta filo
Merluza
Setas: shiitake, girjolas, champiñones

Para las guarniciones:

Boniato
Patata
Ciruela
Vino tinto
Azúcar
Leche
Mantequilla

Para elaborar el carpaccio de merluza hemos de tener el pescado semicongelado para que los cortes sean más fáciles. Retiraremos la piel de la merluza, la cortaremos en capas tantas como podamos, según lo que dé por altura.

Por otro lado, cortaremos las setas y las saltearemos en aceite. Intercalaremos en las capas de merluza la mezcla de setas. Reservar.

Untaremos de mantequilla deshecha las hojas de pasta filo y enrollaremos en forma de paquetito el carpaccio de merluza y hornearemos a 180ºC unos 10 minutos.

Para las guarniciones:

Asamos el boniato a 180ºC unos 30 minutos. Lo pelamos y lo trituramos con azúcar al gusto.

Para la crema de ciruelas, cocemos con vino tinto y un poco de azúcar las ciruelas, durante 20 minutos. A continuación, trituramos la mezcla.

El montaje del plato se lo dejamos a la creatividad…combinando los colores y las cremas presentaremos este exquisito segundo plato.