Carrilleras con helado de parmesano y gelatina de romero 

Este tipo de plato lo puedes cocinar de múltiples maneras; más tradicional o más innovador como el de hoy. Hemos optado por una receta original y novedosa en la presentación y en las guarniciones. 

Para la cocción de la carne necesitarás elaborar un caldo de verduras y las guarniciones son helado parmesano, que lo que comprado ya elaborado y gelatina de romero que, a continuación, te cuento cómo prepararla.

INGREDIENTES GELATINA ROMERO

  • 500 ml agua
  • 5 hojas gelatina
  • 1 pizca de sal


Infusionamos en agua el romero unos 15 minutos. Mientras hidratamos en agua con hielos las hoja de gelatina. Transcurrido el tiempo colamos el romero y por 500 ml de agua diluimos 5 hojas de gelatina. Dejamos enfriar hasta que esté consistente y lo cortamos en porciones.


INGREDIENTES CALDO VERDURAS:

  • Puerro
  • Zanahoria
  • Apio
  • Cebolla
  • Ajo


Elaboraremos un caldo de verduras y cuando esté hecho retiraremos las verduras del agua. 

Por otro lado, enharinaremos las carrilleras y las freiremos unos minutos hasta que se doren. A continuación, las coceremos con el caldo de verduras hasta que estén tiernas . Cuando hayan alcanzado esté punto, las sacaremos y tibias las desmigaremos. Las podemos reservar en una bandeja con un poco del caldo de las verduras. 

Para emplatar colocaremos en un aro las carrilleras desmigadas presionando bien. Seguidamente, retiraremos el aro. Haremos una quenelle de queso parmesano acompañando la carne y, por último, el toque de la gelatina de romero. 

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