Desde hace un par de siglos, multitud de vendedores ambulantes se ganaban la vida con este plato que cocinaban directamente en grandes sartenes. Tan solo necesitaban una pizca de aceite para que la masa y la mezcla del calzone cogieran forma.
Esto provocaba que un delicioso sabor a queso fundido y carne frita inundase todos los rincones de las calles napolitanas de por aquel entonces.
Debido a la inmigración italiana a EE.UU, Argentina o Uruguay, el consumo del calzone creció mucho y en la actualidad ya forma parte de la gastronomía de estos países.
Ingredientes
- 1000 gr harina
- 600 ml agua
- 60 gr levadura prensada
- 10 cucharadas de aceite
- Sal
Diluimos la levadura en el agua y mezclamos con el resto de los ingredientes en la batidora y con el gancho de amasar. Cuando se ha hecho toda la masa una bola dejaremos fermentar 30 minutos.
A continuación, con la ayuda de un rodillo y aceite estiramos la masa y con un plato de postre recortamos un círculo.
Ahora llega el momento del relleno. Como hemos comentado, puedes rellenarlo de lo que desees. Te propongo las dos calzones que preparé:
– salsa de tomate, jamóm de york y queso
– verduras salteadas: puerro, calabacín, champiñon y calabaza
Se coloca el relleno en la mitad de la masa y se tapa con la otra mitad. Con un poco de habilidad rematamos la calzone con pequeñas dobleces alrededor.
Las coceremos a 180 grados unos 15 minutos. Puedes pintarlas antes de hornear con huevo o al salir con un poco de aceite.
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The calzone has its history besides being a good dish as lunch or dinner. It also allows a variety of fillings. Before we explain how the calzone is made, it is important to know why the beginnings of this pie is so peculiar.
For a couple of centuries, many peddlers earn a living with this dish cooked in large pans directly. They just needed to add a bit of oil into the dough, mixed it and make the calzone shape.
Calzone’s cooking caused a delicious flavored of cheese and fried meat in each corner of the Neapolitan streets at that time.
Because of Italian immigration to the US, Argentina or Uruguay, calzone intake grew a lot and today is already part of the cuisine of these countries.
Ingredients
- 1000g flour
- 600 ml water
- 60g yeast
- 10 tablespoons oil
- Salt
Dilute the yeast in water and mixed with the remaining ingredients in the mixer with the hook. When the dough is done let it rise 30 minutes.
Then, with the help of a roll smeared with oil, we stretch the dough and with the help of a dessert plate we cut a circle. After we fill it. As mentioned, you can fill it what you want. I propose two calzones fillings that I prepared:
– tomato sauce, cheese and ham
– Sauteed vegetables: leeks, zucchini, mushrooms and squash
the filling is placed in the middle of the dough and we use the other half dough to covered it.
With patience and skills we finish off the calzone with small folds around.
Cook it at 180 degrees about 15 minutes. You can paint them with whipped egg before baking or leaving with a little oil.
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