Brandada de bacalao y naranja… de tapita

Muchas de las recetas que compartimos son sugerencias de amigos que han probado esas recetas. Esta tapa surgió así. Una amiga la probó, le encantó y lo compartió conmigo. Es tan sencillo como preparar una brandada de bacalao y acompañarla encima con confitura de naranja. Se puede presentar también sobre una rebanada de pan tostada. Existen muchísimas recetas de brandada de bacalao. La que hoy os sugerimos es de Martín Berasategui. Qué mejor que aprender de la mano de los mejores profesionales en gastronomía…

Brandada de bacalao de Martín Berasategui
Ingredientes

• 300 g de bacalao desalado
• 125 g de patata cocida
• Medio l de nata
• 3 cucharadas soperas de aceite oliva virgen
• 2 dientes de ajo de ajo picado
• Medio l de leche
• 2 ramas de tomillo
• 1 cucharada sopera de perejil picado

Preparación

Hervir la leche con las ramas de tomillo y un ajo. Introducir el bacalao dentro y mantenerlo durante 20 minutos fuera del fuego tapado con papel film y en caliente.
Aparte calentar el otro ajo en el aceite a fuego suave, añadir el bacalao, que lo habremos sacado de la leche, y romperlo lo máximo posible. Agregar la patata cocida pasada por un pasapurés, mezclar sin parar con cuidado que no se pegue en el fondo. Añadir la nata líquida poco a poco y reducir durante 40 minutos. Sazonar con sal y pimienta.