Salmorejo cordobés

Recetas de salmorejo hay muchas. Ésta es original de Córdoba, tanto por la receta en sí como por varios de sus ingredientes: el pan y el aceite de oliva virgen extra. No se necesita más para disfrutar de un plato que ahora que empieza el calor apetece tanto.
INGREDIENTES

  • 4 kg tomate pera
  • 1 kg barra de hogaza
  • 3 dientes ajo
  • 1 l aceite oliva virgen extra
  • Sal
  • Huevo
  • Jamón serrano

Preferiblemente, dejar en remojo el día anterior al barra de pan troceada (solo la miga). Al día siguiente, lavar y cortar los tomates, triturarlos bien y añadir el pan, el ajo y triturar todo. Puedes colarlo por el chino si quieres que quede un salmorejo de textura más liquida. Finalmente, añadir el aceite poco a poco y sal al gusto.
Prácticamente la cantidad de cada uno de los ingredientes es variable; en función del comensal o quien lo cocine.

Hay quién le gusta más suave en cuanto al aceite o el ajo y otros que prefieren notar el sabor acentuado de un buen aceite. Se puede acompañar de infinidad de picadillos. Hoy lo he preparado al estilo cordobés y, más en concreto, al estilo familiar de la persona que celebraba su cumpleaños. Así que, con huevo duro y jamón serrano hemos acompañado este delicioso plato.